5 antipasti light per il menu di Natale

ecco 5 proposte per antipasti natalizi leggeri e facili da preparare:

1. rotolini di bresaola, caprino e rucola

un antipasto classico ma sempre vincente, che usa carne magra e formaggio fresco.

• ingredienti chiave: fette sottili di bresaola, formaggio caprino fresco (o ricotta), rucola, succo di limone, pepe, un filo d’olio evo.
• preparazione light:
  1. mescola il formaggio caprino con un pizzico di pepe e pochissimo olio evo. se usi la ricotta, assicurati che sia ben scolata.
  2. stendi una fetta di bresaola, spalma un sottile strato di caprino e aggiungi qualche foglia di rucola.
  3. arrotola strettamente la bresaola.
  4. servi con qualche goccia di succo di limone per esaltare il sapore.

2. tartare di salmone affumicato e avocado

un antipasto finger food fresco e ricco di grassi buoni.

• ingredienti chiave: salmone affumicato (tagliato a cubetti piccoli), avocado maturo (tagliato a cubetti), aneto fresco, lime (succo e scorza), pepe rosa.
• preparazione light:
  1. mescola i cubetti di salmone e avocado.
  2. condisci con succo e scorza di lime e abbondante aneto tritato, che dona un sapore tipico delle feste.
  3. lascia marinare per una decina di minuti.
  4. servi in piccoli bicchierini o utilizza un coppa pasta per mantenere la forma.

3. bicchierini di vellutata di ceci tiepida al rosmarino

una “zuppetta” in formato ridotto, molto saporita e nutriente, da servire tiepida.

• ingredienti chiave: ceci precotti (o secchi), brodo vegetale, rosmarino, aglio, poco olio evo, pepe.
• preparazione light:
  1. soffriggi un rametto di rosmarino e uno spicchio d’aglio in pochissimo olio evo.
  2. aggiungi i ceci e copri con brodo vegetale. cuoci per circa 10 minuti.
  3. frulla tutto fino a ottenere una vellutata liscia.
  4. servi in piccoli bicchierini da shot o tazzine da caffè. guarnisci con un filo d’olio a crudo e un rametto di rosmarino.

4. gamberi saltati al brandy su letto di indivia

un’opzione di pesce elegante, veloce da cucinare e quasi priva di grassi, servita su una base vegetale croccante.

• ingredienti chiave: gamberi o code di mazzancolle, indivia belga (foglie esterne), brandy (per sfumare), aglio, poco prezzemolo, pepe.
• preparazione light:
  1. salta i gamberi in padella con aglio e un filo d’olio evo per pochi minuti.
  2. sfuma con un goccio di brandy e lascia evaporare l’alcool.
  3. trita il prezzemolo.
  4. usa le foglie concave dell’indivia belga come “barchette” e riempile con i gamberi caldi o tiepidi.

5. cestini croccanti di pane carasau con ricotta e erbe

un’alternativa leggera ai classici vol-au-vent, usando un pane croccante e sottile.

• ingredienti chiave: pane carasau (o pasta fillo), ricotta fresca, erbe aromatiche (erba cipollina, maggiorana), sale, pepe.
• preparazione light:
  1. taglia il pane carasau in piccoli quadrati e cuocili brevemente in forno per farli indurire e diventare “cestini” (puoi aiutarli a prendere forma in piccole cocotte).
  2. mescola la ricotta con le erbe tritate, sale e pepe.
  3. riempi i cestini con la crema di ricotta poco prima di servire per non far ammorbidire la base.

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