5 ricette per primi piatti natalizi leggeri e gustosi

Ecco 5 ricette per primi piatti natalizi leggeri, ma allo stesso tempo gustosi e adatti all’occasione, perfetti per chi deve stare attento all’alimentazione e piacevoli per tutti.

1. ravioli di magro con burro aromatico e salvia

un classico ripieno alleggerito e servito con un condimento semplice ma profumatissimo.

• ingredienti chiave: pasta fresca all’uovo, ripieno di ricotta fresca e spinaci (o altra verdura a foglia), burro chiarificato (o poco extra vergine d’oliva), salvia fresca, noce moscata, parmigiano reggiano grattugiato (poco).
• preparazione light:
  1. prepara o acquista i ravioli con ripieno di sola ricotta e spinaci, evitando ripieni di carne o troppo grassi.
  2. cuoci i ravioli.
  3. in una padella, sciogli una piccola quantità di burro chiarificato (più digeribile) con foglie di salvia. se preferisci, usa un cucchiaio di olio evo di ottima qualità.
  4. scola i ravioli e saltali delicatamente nel burro/olio aromatico.
  5. servi con una spolverata moderata di parmigiano e pepe nero.

2. vellutata di zucca e castagne con crostini integrali

un’alternativa confortante, senza panna e molto digeribile, che sfrutta sapori tipici invernali e natalizi.

• ingredienti chiave: zucca (delica o mantovana), brodo vegetale, castagne bollite o arrostite, cipolla o scalogno, olio evo, crostini di pane integrale tostati.
• preparazione light:
  1. soffriggi leggermente la cipolla/scalogno nell’olio evo.
  2. aggiungi la zucca tagliata a cubetti e falla insaporire.
  3. copri con brodo vegetale (poco sale) e cuoci finché la zucca è tenera.
  4. frulla tutto fino ad ottenere una consistenza vellutata. regola di sale e pepe.
  5. per l’impiattamento: servi la vellutata calda guarnita con castagne spezzettate e un filo d’olio a crudo. accompagna con crostini integrali tostati (senza frittura).

3. lasagnetta vegetariana con broccoli e besciamella leggera

una porzione “monodose” di lasagnetta preparata con besciamella a ridotto contenuto di grassi.

• ingredienti chiave: sfoglie di pasta fresca, broccoli (o cavolfiore/broccolo romano), latte parzialmente scremato, farina, noce moscata, parmigiano grattugiato, poco olio evo.
• preparazione light:
  1. besciamella leggera: prepara la besciamella usando latte parzialmente scremato e riducendo la quantità di burro (puoi sostituirlo in parte con olio evo a crudo alla fine, o semplicemente usarne pochissimo).
  2. cuoci i broccoli al vapore e saltali con aglio e un filo d’olio.
  3. assembla le lasagnette in monoporzioni (pirottini o cocotte individuali): besciamella, sfoglia, broccoli, parmigiano. fai 3-4 strati al massimo.
  4. gratina in forno. servire una porzione piccola è la chiave per la leggerezza!

4. risotto agli agrumi e gamberi (senza panna)

un risotto raffinato, sgrassato dal brodo vegetale e dall’acidità degli agrumi.

• ingredienti chiave: riso carnaroli o arborio, brodo vegetale, gamberi sgusciati, succo e scorza di arancia e/o limone, prezzemolo, cipolla o scalogno, vino bianco secco (per sfumare).
• preparazione light:
  1. tosta il riso a secco o con un filo d’olio evo e sfuma con vino bianco.
  2. porta a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo vegetale bollente.
  3. a metà cottura, aggiungi la scorza di arancia non trattata.
  4. quasi a fine cottura, aggiungi i gamberi e il succo d’arancia/limone.
  5. mantecatura light: manteca con un piccolo ricciolo di burro e/o poco parmigiano o semplicemente con una spolverata di prezzemolo e un filo d’olio a crudo (evitando la panna o formaggi grassi).

5. cappelletti o tortellini in brodo di cappone sgrassato

la ricetta più tradizionale, resa leggera grazie alla preparazione attenta del brodo.

• ingredienti chiave: cappelletti o tortellini (di carne o di magro), brodo di cappone (o manzo/gallina), verdure per brodo (carota, sedano, cipolla).
• preparazione light:
  1. prepara il brodo di cappone (o gallina/manzo) e lascialo raffreddare completamente in frigorifero.
  2. quando il brodo è freddo, il grasso si solidificherà in superficie. rimuovilo completamente con un cucchiaio prima di riscaldarlo.
  3. cuoci i cappelletti/tortellini nel brodo sgrassato.
  4. servi bollente con una moderata spolverata di parmigiano a piacere.

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