Ricette light per Natale, i secondi

Ecco 5 proposte per secondi piatti natalizi leggeri 🍽️, focalizzate su cotture sane, carni magre e pesce

1. arrosto di tacchino farcito con castagne e mele

il tacchino è una carne bianca magra, ideale come alternativa più leggera al classico cappone o vitello.

• ingredienti chiave: fesa di tacchino aperta a tasca, castagne bollite, mele renette a cubetti, erbe aromatiche (rosmarino, salvia), brodo vegetale, vino bianco secco.
• preparazione light:
  1. prepara il ripieno mescolando castagne, mele, sale, pepe e erbe tritate.
  2. farcisci la fesa di tacchino e legalo con spago da cucina.
  3. sigilla la carne in padella con un filo d’olio, poi trasferisci in forno.
  4. cuoci lentamente, bagnando di tanto in tanto con un mix di brodo vegetale e poco vino bianco, evitando l’uso di burro o fondi grassi.
  5. affetta l’arrosto sottilmente una volta raffreddato leggermente e servi con il suo fondo di cottura sgrassato.

2. filetto di orata o spigola agli agrumi in crosta di sale

il pesce è sempre un’opzione leggera e sofisticata per le feste, e la cottura in crosta di sale non richiede grassi aggiunti.

• ingredienti chiave: orata o spigola intera eviscerata, sale grosso, fette di limone e arancia non trattati, erbe aromatiche (timo, aneto).
• preparazione light:
  1. riempi la pancia del pesce con fette di agrumi e rametti di erbe.
  2. disponi uno strato di sale grosso su una teglia, posiziona il pesce e coprilo completamente con il sale restante, inumidendo leggermente la superficie.
  3. inforna. la crosta di sale intrappola l’umidità e cuoce il pesce alla perfezione senza seccarlo.
  4. rimuovi la crosta prima di servire. la carne risulterà tenera e naturalmente insaporita dagli agrumi.

3. petto d’anatra laccato al miele e spezie

l’anatra è più ricca, ma se si usa solo il petto e si sgrassa bene, è un’ottima scelta.

• ingredienti chiave: petto d’anatra con la pelle, miele, aceto balsamico, spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano), sale e pepe.
• preparazione light:
  1. incidi la pelle del petto a rombi (senza tagliare la carne).
  2. cuoci il petto in padella a freddo dalla parte della pelle, per far sciogliere gradualmente il grasso. elimina il grasso man mano che si forma (conservalo per altre preparazioni).
  3. gira il petto e cuoci per breve tempo sul lato della carne.
  4. prepara la glassa con miele, aceto balsamico e spezie.
  5. spennella la carne con la glassa negli ultimi minuti di cottura. affetta e servi con la pelle croccante e sgrassata.

4. baccalà al forno con olive, capperi e pomodorini

una ricetta della tradizione rivisitata con una cottura a bassa temperatura che mantiene il pesce morbido e umido.

• ingredienti chiave: baccalà dissalato a pezzi, pomodorini ciliegino, olive taggiasche, capperi dissalati, origano, aglio, prezzemolo, poco olio evo.
• preparazione light:
  1. disponi il baccalà e tutti gli altri ingredienti in una teglia.
  2. condisci con un solo filo d’olio evo e un pizzico di sale (attenzione, il baccalà è già saporito).
  3. cuoci in forno a temperatura moderata. i pomodorini creeranno una salsa naturale.
  4. questo metodo di cottura al forno o “all’acqua pazza” è molto saporito pur essendo quasi privo di grassi aggiunti.

5. polpettone di lenticchie e noci con salsa ai funghi (vegetariano/vegano)

una valida e leggera alternativa vegetale al classico polpettone di carne, molto ricca di sapore e fibre.

• ingredienti chiave: lenticchie cotte, noci tritate, pangrattato (integrale), carote e sedano tritati, funghi porcini (o champignon) per la salsa, brodo vegetale.
• preparazione light:
  1. prepara l’impasto del polpettone con lenticchie schiacciate, noci, pangrattato e verdure.
  2. cuoci il polpettone in forno, avvolto in carta da forno, per mantenerlo umido e non dover aggiungere grassi esterni.
  3. salsa leggera: prepara una salsa ai funghi senza panna. soffriggi i funghi con aglio, sfuma con brodo vegetale e addensa leggermente con un pizzico di farina o amido di mais sciolto in acqua, oppure frullando una parte dei funghi stessi.
  4. affetta il polpettone e servilo con la salsa.

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